川魚 淡水魚
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「さあ食べろ」
食べ歩き「さあ食べろ」。鮎が叫ぶ。 １３０gはあろうかという和良川の主が、皿の上でのたうっている。 腹を膨らませた堂々たる体躯に、精を漲らせ、食べる人間の覚悟を問う……
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大変危険である
食べ歩き大変危険である。おしのぎの、鮒ずしのパスタ。 第一種危険物取扱免状が必要である。 濃厚なるクリーミーがずるんと舌を、包み込むんで、ああカボナーラのようだと思……
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神保町「膳楽房」で
食べ歩き神保町「膳楽房」で、食いしん坊（呑兵衛）の6名が集結。 「緊張します。よろしくお願いします」と、若い誠実そうなピアスをしたシェフが現れる。 「そんな大丈夫で……
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ヒンシュク覚悟で報告します。
食べ歩きヒンシュク覚悟で報告します。 河原で１時間半あぶり焼いてくれた鮎を、串から抜き、頭からかぶりつく。 その瞬間川底へ引きずり込まれるのだ。 強烈な苔の香りが……
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銀座「サンタンデロ」
食べ歩き遊佐のヤマメと胡瓜、茗荷のスパゲッティは、様々な形に切られた胡瓜に工夫があって，清流の匂いに包まれる。 自家製ベーコンとコシアブラ、山アスパラガスのぺぺロン……
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鰻五題 3値段の差は？
日記一般的に、値段の差はサイズと量である。 鰻の大きさで松竹梅を設定している店もあれば、一匹が並で、一匹半が上と設定している店もあるので、必ず尋ねるといい。 ……
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鰻五題 2うな前の話をしようと思う。
日記鰻屋の肴といえば、うざく、う巻き、肝焼きが定番。蒲焼きは待つのに、うざくとう巻きはすぐ出るのはなぜ？ という質問があった。 大抵の店は一匹半分のせるうな重……
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鰻五題 １旨い江戸前鰻は何が違うの？
日記「江戸前」の語源は鰻にある。 江戸の前で獲れた鰻を指し、以外で獲れる鰻を「旅鰻」と区別した。 しかしここでは、背開きに割き、素焼きして蒸し、タレをつ……
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「鮮」の文字を生んだ料理
食べ歩き「羊焼甲魚」。羊とすっぽんの朝鮮人参煮込み。 魚と羊。 古代中国にて「鮮」の文字を生んだ料理は、両者が互いのくせを巧みに抱き込んで、丸い小宇宙を生んでい……
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銀座「趙楊」。「回鍋肉」3種と「すっぽん料理」3種という宴席を開いた
食べ歩き銀座「趙楊」。「回鍋肉」3種と「すっぽん料理」3種という宴席を開いた。 まずは「回鍋肉」のご報告。 １弾は「本場四川家庭風回鍋肉」 やられた。やられ……
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